РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ТВОРОЖНЫЙ ШТОЛЛЕН
Автор Наталья Шиляева
Не все любят дрожжевой штоллен и я как раз из этого числа)
И,если уж выбирать между дрожжевым или творожным,предпочтение всегда отдаю второму .Рецепт этот я не меняю,повторяю из года в год..
Делаю я их несколько штук , один пробуем через сутки , а остальные выдерживаю примерно 2 недели .
Раскладка на 2 штоллена :
Мука -470 гр (чуть больше или меньше )
Яйцо-2 шт
Творог 9%-250 гр
Сливочное масло-180 гр
Молотые грецкие орехи- 50 гр
Сахар-150 гр
Ванилин
Разрыхлитель-10 гр
Соль-щепотка
Цедра 1 крупного лимона
Цукаты- 150 гр
Изюм светлый -70 гр
Клюква вяленая- 80 гр
Коньяк- 70 гр
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ
Сливочное масло- 50 гр
ДЛЯ ОБСЫПКИ
Сахарная пудра-50 гр
Цукаты нарезаю мелко, добавляю к ним вяленую клюкву, промытый и обсушенный изюм и заливаю коньяком, перемешиваю ,прикрываю плёнкой и убираю в холодильник примерно на сутки ..Если нет клюквы,можно взять курагу ,например , или тёмный изюм .
Перед замесом теста достаю сухофрукты из холодильника примерно за час.
Творог соединяю с яйцом , мягким,комнатной температуры сливочным маслом , ванилином и сахаром , пробиваю блендером в однородную массу.
Добавляю цедру,измельчённые орехи (пробитые в процессоре блендера в крошку)
Муку просеиваю,добавляю разрыхлитель и щепотку соли ,перемешиваю и частями добавляя в творожно-масляную массу , замешиваю мягкое, эластичное ,ни в коем разе не забитое мукой тесто. Долго вымешивать не надо !!
Как только тесто уже стало собираться в комок ,нужно добавить в него сухофрукты с коньяком .Главное ,в этот момент не начать пробовать эти сухофрукты , т. к . можно очень легко увлечься и забыть,для чего они предназначены))..
Аккуратно и быстро вмесить эти ароматнейшие сухофрукты в тесто !
Затем тесто делю на 2 части .
Каждую часть с помощью скалки раскатать в овал примерно 20-23 см и сложить пополам так ,чтобы верхняя часть была короче нижней .
Немного прижать руками ,подровнять и перенести на застеленный противень .
Поставить выпекать в заранее разогретую до 180 гр духовку .В моей духовке я выпекаю 45 минут.Примерно через 25 минут прикрываю верх фольгой .
Готовность проверяйте сухой шпажкой .
Как только достаю из духовки,сразу очень обильно смазываю растопленным маслом,не в один слой .И сверху со всех сторон (низ ,бока ) ,обильно посыпаю сахарной пудрой через ситечко.
Кладу на пергамент и даю хорошо,полностью остыть на решётке.
Затем заворачиваю плотно в пергамент,обвязываю шпагатом , кладу в рукав для запекания и завязываю его плотно .
Храню примерно 2 недели в сухом,тёмном месте (у меня это шкаф с посудой) .За это время штоллен хорошо уплотнится и впитает в себя все ароматы !
Тот штоллен, который пробуем через сутки, оборачиваю только пергаментом .
Перед подачей , развернув ,очень обильно посыпать сахарной пудрой.
Штоллен разрезаю пополам и потом нарезаю от середины в стороны.Потому что ,если сразу его не съели , то так его потом удобнее хранить,соединив эти две оставшиеся половинки-так он не сохнет и хранит аромат .
P.S.
Иногда задают вопрос "А что такое штоллен?Опишите его"))
Опишу так:
Просто ароматный от заспиртованных сухофруктов , выдержанный и зрелый кекс /пирог .Не мягкий ,не воздушный ,не пористый,а именно-вызревший!
Я пеку его в основном для подарков и , конечно же, в Рождество он создаёт какую-то романтическую атмосферу .Говоря проще, добавляет что-то необычное , не затрапезное и интересное к застолью ..Можно даже не собирать какой-то там шикарнейший стол с большим количеством еды(ну,если вы этого сами не хотите) ,а вот чай в красивых чашках,штоллен,мерцание огоньков на ёлке-это уже праздник!!Это вот понимаете, как например, яйца крашеные и кулич к Пасхе))
