ЧЕБУРЕКИ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
(самый любимыЙ рецепт )
Автор Наталья Шиляева
Вкусные, хрустящие,просто тающие во рту чебуреки с сочной начинкой из мясного фарша .Готовлю их всегда много .Часть съедаем сразу , а оставшиеся чебуреки заворачиваю каждый в плёнку (в контакт) и отправляю в заморозку ..И ,если вдруг экстренно захочется чебурека, то стоит открыть морозилку ,достать чебурек и отправить его в микроволновку)
Чебуреки , приготовленные по этому рецепту, сохраняют качество и при заморозке .
Раскладку напишу примерно на 15 чебуреков, вес теста каждого примерно 80 гр.
Вес готового чебурека- 130-150 гр.
ТЕСТО
2 желтка
1 ч,л. соли
Вода тёплая-330
Масло растительное-120
Мука-790 (может уйти чуть больше или меньше )
НАЧИНКА
Фарш мясной -1 кг
Лук- 300 гр
Вода ледяная - сколько возьмёт фарш
Соль,перец
Желтки яиц разболтать с солью ,добавить воду,растительное масло , и всыпая частями муку ,замесить податливое,эластичное тесто .Ни в коем разе не забивайте его мукой, иначе тесто будет жёстким .
Готовое тесто делю на колобочки весом 80 гр, подкатываю их,выкладываю на доску и прикрываю вплотную плёнкой,пусть постоят 20-30 минут.
Тем временем делаю фарш.
Для фарша лучше всего взять полужирную,не постную свинину,прокрутить её вместе с луком в мясорубку ,добавить соль,перец.Очень тщательно перемешать, постепенно вливая очень-очень холодную воду .Я слегка выбиваю фарш,так он будет сочнее.Фарш не должен быть густым , он должен быть вязким,даже слегка жидковатым ,чтобы его можно было размазывать .А если вы его ещё и отобъёте , то он в готовом виде сохранит просто потрясающую сочность.
Как только фарш готов,готовый колобок теста раскатать не толсто, на одну сторону ,не доходя до края теста выложить фарш, как бы размазывая его и защипнуть края .Можно обрезать специальным ножом , но я люблю тонко защипнутые-они потом хрустят и бывают рассыпчатыми)
Жарю в большом количестве хорошо разогретого масла. ,температура должна быть равномерной.. Во время жарки чебуреки поливаю кипящим маслом (просто использую для этого столовую ложку или маленький половник ) .Как только чебуреки положила в масло ,секунд через 30-40 поливаю верхнюю сторону кипящим маслом ,сразу видно ,как тесто начинает красиво пузыриться . Кроме того, фарш будет быстрее прожариваться ,сохраняя сочность.Потом ,как поверну на другую сторону, снова поливаю , на чебуреках образуются красивые "волдыри")),
Готовые чебуреки достаю шумовкой и выкладываю на противень,застеленный бумажными полотенцами )
Именно для чебуреков я использую большой,столовский,металлический противень ,как на фото))))
На фото-двойная норма замеса.
